kasap sucuk tarifi ne demek?

Kasap Sucuk Tarifi

Kasap sucuk, evde doğal ve lezzetli sucuk yapmak isteyenler için harika bir seçenektir. İşte temel bir kasap sucuk tarifi ve dikkat edilmesi gerekenler:

Malzemeler:

• 1 kg dana döş veya kol (yağlı kısım)
• 200 gr dana iç yağı
• 25 gr Tuz (kaya tuzu tercih edilir)
• 5 gr Kırmızı Biber (acı veya tatlı)
• 3 gr Kimyon
• 2 gr Karabiber
• 2 diş Sarımsak (ezilmiş)
• 2 metre Sucuk Kılıfı (doğal veya yapay)
• 1 çay kaşığı Şeker (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Et Hazırlığı: Eti ve iç yağını kuşbaşı doğrayın. Etin sinirlerini temizlemeye özen gösterin.
2. Dinlendirme: Doğradığınız eti ve iç yağını bir kapta karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 24 saat dinlendirin. Bu işlem, etin lezzetinin artmasına yardımcı olur.
3. Çekme İşlemi: Dinlenen et ve iç yağını kıyma makinesinde iki kez çekin. İlk çekimde kalın, ikinci çekimde ince ayar kullanabilirsiniz.
4. Baharatlama: Çekilmiş eti geniş bir kaba alın. Tuz, kırmızı biber, kimyon, karabiber, ezilmiş sarımsak ve isteğe bağlı olarak şekeri ekleyin. Elinizle iyice yoğurun. Baharatların etle tamamen bütünleşmesi önemlidir.
5. Doldurma: Sucuk kılıflarını ılık suda bekletip yumuşatın. Kılıfları sucuk doldurma hunisine geçirin. Hazırladığınız et karışımını huniden geçirerek kılıflara doldurun. Kılıfları sıkıca doldurmaya özen gösterin, hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.
6. Bağlama: Doldurduğunuz sucukları istediğiniz uzunlukta bağlayın. İp kullanarak veya kılıfı kendi etrafında döndürerek bağlama yapabilirsiniz.
7. Kurutma: Sucukları serin, kuru ve havadar bir yerde asarak kurumaya bırakın. Yaklaşık 3-7 gün arasında kuruması beklenir. Kuruma süresi, hava şartlarına ve sucukların kalınlığına göre değişebilir.
8. Saklama: Kuruyan sucukları buzdolabında veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

İpuçları:

• Sucuk yapımında kullanacağınız etin kalitesi, sucuğunuzun lezzetini doğrudan etkiler. Güvendiğiniz bir Kasap'tan et alın.
• Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Acı seviyorsanız, acı pul biber miktarını artırabilirsiniz.
• Sucuk kılıflarını doldururken hava kabarcığı oluşmasını engellemek için dikkatli olun.
• Sucukları güneşte kurutmaktan kaçının. Serin ve gölge bir yerde kuruması daha iyidir.
• Sucukları kurutma süresince düzenli olarak kontrol edin. Küflenme veya bozulma belirtisi görürseniz, o sucukları ayırın.

Afiyet olsun!